تاریخچه و مراحل تهیه گز سنتی اصفهان

اصفهان در بین زیباترین و باشکوه ترین شهرهای ایران و جهان اسلام قرار دارد که جوی بسیار آرامش بخش را برای توریست ها و گردشگران داخلی و خارجی فراهم می کند. مکان های دیدنی فراوانی در این نقطه از ایران وجود دارد که بیانگر تاریخ کهن کشور است. سوغاتی های محبوب و بی نظیری در این شهر وجود دارد که از جمله بهترین و معروف ترین آنها می توانیم گز اصفهان را خاطر نشان کنیم. در ادامه مطالب قصد داریم در خصوص تاریخچه این شیرینی خوشمزه و محبوب و مراحل تولید آن با شما صحبت کنیم.

مراحل تولید گز اصفهان

مواد اولیه مورد نیاز برای تولید گز شامل: شکر، آب خالص، گلوکز یا بادکا، سفیده تخم مرغ، گلاب، پسته یا بادام، بیدمش است.

نحوه آماده سازی

1. در مرحله اول باید شکر و آب خاص را با هم مخلوط کرده و بر روی حرارت قرار دهید تا حل شود. در ادامه گلوکز را اضافه نمایید و با یک قاشق چوبی هم بزنید تا همه مواد کف کرده و رقیق شود.
2. با یک همزن برقی سفیده جدا شده تخم مرغ را تا حدی مخلوط کنید که سفت شود.
3. جهت اطمینان از آماده شده مخلوط ، مقداری از آن را در آب یخ بریزید، چنانچه حالت شکننده ای داشت به معنی آماده بودن آن است.
4. در ادامه مواد را از روی حرارت پایین بیاورد و همچنان هم بزنید و گلاب را به سفیده تخم مرغ اضافه کنید.
5. مواد نباید سرد شود زیرا در آن حالت فاسد می شود. زمانی که مواد سفت شد مغز بادام یا پسته را به آن اضافه کنید.
6. در آخر مواد را در اندازه های دلخوا برش بزنید و در آرد بغلتانید و در آن پسته یا بادام بگذارید.

تاریخچه گز

گز مهم ترین سوغاتی اصفهان است که البته در برخی استان های دیگر از جمله همدان، چهارمحال و بختیاری، کرمان، فارس و استان یزد نیز یافت می شود. بنابر شنیدها تاریخچه این شیرینی خوشمزه به دوران صفویه یعنی چیزی حدود 450 سال پیش برمی گردد. اولین کسی که گز را در اصفهان تولید کرد محمد علی شکرچیان بود. مواد اصلی این شیرینی چیزی به نام گز انگبین است که از یک درخت با همین اسم در کوه های خوانسار به دست می آید. گزانگبین را حشره کوچکی روی این درخت تولید می کند و در واقع فرایندی شبیه به تولید عسل را طی می کند. در حال حاضر به دلیل کمبود این مواد بیشتر تولیدی ها از گلوکز به جای گزانگبین استفاده می کنند که البته در طعم و مزه گز هیچ تغییری ایجاد نمی کند. در آخر تابستان و با نزدیک شدن به فصل پاییز برداشت این محصول آغاز می شود. شروع بارندگی اصلا برای این محصول خوب نیست و باعث از بین رفتن خواص آن می شود. چنانچه قصد رفتن به استان اصفهان را دارید می توانید بلیط وسیله نقلیه خود را از وب سایت مستر بلیط تهیه نمایید.

انواع گز در اصفهان

گز در طعم و مزه های متفاوتی وارد بازار شده است که هر کدام به نوعی  طرفدار خاص خود را دارد. انواع مختلف گز شامل گز با طعم پسته، گز با طعم بادام، گز با طعم  گل محمدی، گز سوهانی، گز با روکش شکلات، گز آردی و ... . گز آردی را به آرد بدون سبوس آغشته می کنند که پس از مدتی باعث خوش طعم شدن آن نیز می شود. برخی گز را سفارش می دهند که در آن صورت پسته یا بادام بیشتری در آن وجود دارد. بسته بندی گز انواع مختلفی دارد که حتی باعث افزایش قیمت آن نیز می شود.

گز پسته ای

گفتیم که گز در انواع مختلفی در بازار وجود دارد که یکی از محبوب ترین آنها گز پسته ای است. تولید این نوع گز مانند مراحلی است که در بالا توضیح دادیم و از همان مواد اولیه  در ساخت آن استفاده می شود و در آخر مقدار بیشتری پسته در آن استفاده می شود. هر 100 گرم از گز 298 کیلو کالری دارد. گز مقدار قابل توجه ای پروتئین، فیبر و کربوهیدرات دارد. این شیرینی اصفهان قند زیادی هم دارد.

گز با طعم بادام

گز با طعم های مختلف طرفدارن ویژه خود را دارد که گز بادامی نیز از این قاعده مستثنا نیست. در تولید این نوع گز بادام بیشتری استفاده می شود. همه ساله مقدار زیادی از این نوع گز صادر می شود.

گز شکلاتی

گز شکلاتی را مانند سایر گزها درست می کنند با این تفاوت که روکش آن را با شکلات پوشش می دهند و در آن از مغز فندوق استفاده می کنند. این نوع از گز را با بسته بندی های زیبا روانه بازار فروش می کنند.